Lav de dejligste dufte

Aromaernes kemi

Når man analyserer jordbærrets “jordbæraroma”, viser det sig, at den består af flere hundrede forskellige kemiske forbindelser. Det er både stofferne og den mængdemæssige sammensætning af dem, der er afgørende for jordbærrets duft og smag. Ofte er det sådan, at en enkelt eller nogle få af dem virker dominerende på jordbærsmagen og duften, og på samme måde er andre frugttypers duft og smag karakteriseret ved ganske få kemisk veldefinerede forbindelser.

Det er gennem årene lykkedes kemikere at fremstille flere af de kemisk veldefinerede stoffer fra naturen, her benævnt aromastoffer. Blandt mange eksempler kan nævnes aromastoffet benzaldehyd fra mandler og vanillin fra vanille. Ifølge producenterne anvendes rundt regnet 2400 aromastoffer til fødevarer i Danmark, og af disse kan ca. 1900 betegnes som naturlige eller natur-identiske aromastoffer, mens de resterende ca. 500 aromastoffer er kemikeres opfindelser, der ikke er kendt fra naturen.

Hvis man bruger de kemisk veldefinerede aromastoffer i ren form, opnår man normalt ikke en “naturlig smag”. Kunsten at fremstille aromaer består i at blande et udsnit af de kemisk veldefinerede aromastoffer i det rette forhold. Når blandinger af aromastoffer anvendes i en fødevare, er det producenten eller importøren, der har ansvaret for, at fødevaren er sundhedsmæssigt forsvarlig.

Opgaven er beregnet til 2 timer

1. Udprint filen "Fremstilling af estere" til brug ved det første forsøg.

2. Udprint filen "Aromaforsøg" og gennemfør forsøget.

3. Udskriv denne instruks til opgaven og læs den godt igennem, før du begynder med forsøget.

    I dette forsøg skal du prøve at fremstille en række aromastoffer ved hjælp af

    smørsyre.

4. Du skal have følgende materialer:

- ethanol  (alkohol)

- isoamylalkohol   (alkohol)

- petanol   (alkohol)

- smørsyre  (butansyre)

- svovlsyre

- bægerglas

- 2 målekolber

- vandbad

- engangspipetter (ca. 3-4)

5. Sikkerhed

Alle stoffer, der er i et laboratorium er kemikalier. De må hverken spises eller indtages på anden måde.

Stofferne må heller ikke komme på huden eller tøjet. Hvis det alligevel sker, skyl grundigt og spørg om assistance.

Der skal bæres sikkerhedsbriller under hele forsøget.

Undgå direkte indåndning af dampe og sørg for en god udsugning i lokalet.

6. Forsøgene:

Du skal fremstille 3 aromastoffer.

Hver fremstilling forgår på den samme måde, men lav forsøgene i denne rækkefølge:

1. ethanol   (alkohol) + butansyre

2. isoamylalkohol    (alkohol) + butansyre

3. pentanol    (alkohol) + butansyre

7. Sådan udføres forsøgene - et efter et:

a. Når du udfører forsøget skal du huske på hvilken blanding var hvad -  kald det derfor

    blandning 1, 2  og 3.

    Det er vigtigt, fordi du skal skrive resultaterne op. ( Resultaterne er aromastoffet)

b. Mål 10 ml alkohol og 10 ml syre af i en målekolbe. Hæld dem forsigtigt sammen i et

    bægerglas.

c. Tag en engangspipette, og overfør langsomt 5 ml  svovlsyre i glasset - vær forsigtig!!!

    ( svovlsyren er stærk ætsende)

d. Sæt den blandede opløsning i et vandbad ( ca. 70 grader). Rør en lille smule i

    væsken med en engangspipette.

e. Efter et kort øjeblik kan du tage glasset forsigtig  ud fra stinkskabet og prøv at lugte til

    jeres opløsning.

    Hvad lugter det af?

f.  Skriv resultatet op. Og gå videre til næste blanding.

8. Kontrol af forsøg:

En af de aromastoffer passer ikke overens med dine resultater. Streg den forkerte væk.

- Abrikos

- Banan

- Pære

- Ananas

9. Ryd op efter dig

10. Nedskriv i feltet "Test", hvad du har gjort og hvilke resultater, du har fået.

11. Send opgaven til din lærer.